Kerstcupcakes met chocolade en rozemarijn

• 100 g pure chocolade
• 50 g melkchocolade
• 125 g zachte boter
• 90 g suiker
• 4 eieren
• 1 bio-limoen
• 1 snuifje zout
• 2 el rum
• 1 el zetmeel
• 125 g kokosrasp
• 100 ml room
• 2 el suiker
• 100 ml kokosmelk (blik)
• bakvorm voor 12 cupcakes
• 12 cupcakevormpjes
• enkele takjes rozemarijn

Bereiding van het deeg :

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Smelt de melkchocolade en de pure chocolade "au bain marie" (breng water aan de kook en plaats daarop een kom met de chocolade) en laat afkoelen.
3. Rasp intussen de schil van de limoen.
4. Vermeng de zachte boter en de suiker in een kom tot een romig geheel.
5. Roer een voor een de eieren door het mengsel.
6. Roer vervolgens de limoenrasp en de rum door het mengsel.
7. Meng het zetmeel en de kokosrap en roer deze onder het mengsel.
8. Roer tot slot de chocolade onder het mengsel.
9. Plaats de cupcakevormpjes in de bakvorm en vul deze op met het mengsel.
10. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en laat gedurende 20 minuten bakken. Laat de cupcakes vervolgens afkoelen.

Bereiding van de topping :

1. Klop room, kokosmelk en suiker stijg en vul daarmee een spuitzak op.
2. Breng het mengsel op elke cupcake aan en versier met een takje rozemarijn.
3. Bestrooi de cupcakes indien gewenst met kleine eetbare zilver- en goudkleurige bolletjes.